Жизнь в Москве

Еще...

Как не опозориться в ресторане

Как вести себя с персоналом заведения? Как разобраться в многотомном меню? Как съесть незнакомое блюдо, так чтобы не выглядеть деревня-деревней? А знакомое блюдо? На самом деле, не так все страшно.

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:

Вечер в ресторане большинство наших соотечественников пока еще считает мероприятием праздничным и торжественным. Конечно, если речь идет не о фаст-фуде и сетевых кофейнях, куда забегают перекусить по дороге. Там и народ попроще, и выбор блюд не велик, и приборов раз–два и обчелся, да и те зачастую пластмассовые. А вот солидное заведение и уютными столиками, накрахмаленными скатертями и вышколенными официантами вызывает у новичка панический ужин, так как не всем известны правила поведения в ресторане.

Как вести себя с персоналом заведения? Как разобраться в многотомном меню? Как съесть незнакомое блюдо, так чтобы не выглядеть деревня-деревней? А знакомое блюдо? На самом деле, не так все страшно. Если пару веков назад, взяв столовый прибор не в ту руку или неправильно обратившись к официанту, можно было навсегда лишиться репутации приличного человека, то сегодня нравы стали гораздо проще. И все-таки есть правила, которые лучше не нарушать даже в наше демократичное время. Не ради окружающих  ради самих себя. 

Начинается ресторан, естественно, с вешалки. Здесь особых сложностей нет. Главное правило  за одежду спутницы отвечает мужчина. Он помогает снять пальто и сдает его в гардероб. На входе в зал посетителей встречает метрдотель, который провожает их к свободному месту. Следом за ним идет дама, замыкает процессию ее спутник. Метрдотель помогает женщине занять ее место, мужчина усаживается сам.

В более демократичных заведениях, где нет метрдотеля, клиенты самостоятельно идут к свободному столику. В этом случае джентльмен следует первым, дама  за ним. Он отодвигает стул, усаживает свою спутницу, после садится сам. При этом лучше расположиться таким образом, чтобы официанту было удобнее обслуживать даму, поскольку именно ей блюда подают в первую очередь.

После того, как посетители заняли место, подходит официант. По правилам, меню подается открытым. В дорогих заведениях дамам, пришедшим со спутниками, предлагают специальное меню, в котором не указаны цены. Когда вы изучаете меню, официант должен находиться неподалеку. Если вы долго не можете определиться с выбором, он предлагает вам свою помощь. Не стесняйтесь подробно расспросить его о том или ином блюде. Также можно попросить официанта порекомендовать вино, подходящее к тому или иному кушанью.

Записав заказ в блокнот, официант еще раз зачитывает ваш заказ, чтобы потом не было недоразумений. Перед подачей блюд официант может дополнить сервировку стола, принести дополнительные приборы и убрать не нужные.

В первую очередь вам приносят неалкогольные напитки. Если официант разливает их в бокалы из бутылок, клиент должен видеть этикетку. Первой фужер наполняют даме, а в однополой компании  старшему из клиентов.

Перед подачей закусок на стол ставят хлеб. Из хлебницы его берут руками. Хлеб не кусают , а отламывают маленькими кусочками. Маслом также мажут не весь ломоть, а отдельные кусочки. Сливочное масло и паштеты сначала перекладывают из общей тарелки на свою, и только потом мажут на хлеб. Паштет также можно есть вилкой.

Холодные закуски с гарниром и салаты ставят слева от клиента. Рыбные и мясные нарезки, сыр, овощи, заливные или фаршированные блюда — справа. Блюда в высокой посуде помещают ближе к центру стола, в той, что пониже — с краю.

Порядок подачи закусок строго регламентирован. Сначала – свежие овощи и салаты из них. Потом идет икра и рыбные блюда. Следом за ними  мясные закуски и салаты.

Если закуски подают на общем блюде, их накладывают себе на тарелку общими приборами. Пользоваться своей ложкой или вилкой — дурной тон. Также некрасиво тянуться за ними через весь стол. Если поблизости нет официанта, можно попросить о помощи соседа по столу.

После холодных и горячих закусок наступает очередь супа. Горячие супы бывают нескольких видов: бульоны (они же  консоме), заправочные (щи, борщ, куриная лапша и т.д.) и пюре. Из холодных супов больше всего известны окрошка, литовский свекольник и гаспачо.

По правилам поведения в ресторане, бульоны едят из специальных чашек с одной или двумя ручками. Если ручка одна  бульон можно пить. Если две  его едят ложкой. Иногда к бульону предлагают гренки, сваренное вкрутую яйцо или фрикадельки. Их кладут в супы непосредственно перед едой. Также бульон могут подать с пирожком на отдельной тарелочке.

К заправочным супам тоже могут подать дополнительные добавки  сметану в соуснике или чесночные хлебцы. Некоторые супы, например, солянку, подают в порционных горшочках. Их можно есть прямо оттуда, или же попросить официанта перелить суп в тарелку.

Горячий не стоит размешивать ложкой. Надо подождать, пока он остынет. Суп черпают ложкой от себя. Доедать его до конца, наклоняя тарелку, не рекомендуется. Съев суп, ложку оставляют в тарелке.

Заказывая второе блюдо, человеку не искушенному в светских манерах лучше остановить свой выбор на филе  его есть проще. Особую опасность представляют блюда «в оформлении», к которым даже опытный человек не всегда знает, как подступиться. Если вам принесли такое блюда  попросите официанта показать, как его надо есть. Это вполне прилично.

Если вы заказали блюдо из живой рыбы, то перед тем, как готовить, ее должны вам показать. Иногда официант провожает клиента к аквариуму, чтобы тот сам выбрал рыбину. К рыбным блюдам полагаются специальные нож и вилка. При этом ножом не режут, а отделяют кусочки от косточек. Иногда вместо этого подают две вилки. Тогда правой снимают мякоть с костей, накалывают на левую и подносят ко рту. Если рыба подана целиком, сначала съедают тот бок, что находится сверху, а затем переворачивают тушку. Мелкие рыбные косточки можно нащупать только языком. Их аккуратно вынимают с помощью вилки и складывают на специальное блюдце для костей.

Порционные мясные блюда едят ножом и вилкой. Для люля-кебаба, котлет, омлета и другие мягкие блюда. Кусочки от них отламывают вилкой. Не рекомендуется все блюдо сразу разделять на кусочки  так оно быстро остынет, да и выглядит некрасиво.

Птицу едят только ножом и вилкой. Некоторые вторые блюда едят руками. Это цыплята табака, раки, спаржа. Перед этим клиенту подают мисочку с теплой водой  ополоснуть руки. В нее, как правило, добавляют лимон.

Раков, лангустов, омаров можно есть и при помощи специальных приборов, которые состоят из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейку и вилкой выбирают мясо.

Чтобы сделать перерыв в еде, приборы кладут на тарелку так, как их держали: нож — ручкой вправо, вилку — влево. Чтобы показать официанту, что он может убирать тарелку, приборы кладут параллельно.

После горячего подают десерты. Ко многим из них прилагается сладкий соус или сливки, их сервируют в отдельной посуде. Некоторые горячие десерты подают в порционных сковородках. Такие блюда официант перекладывает в десертную тарелку.

Пирожные сервируют на блюде или в низкой вазе. На тарелки их раскладывает официант с помощью кондитерских щипцов. Мягкие пирожные едят десертной ложкой, более твердые – ножом и вилкой. Пирожные, которые легко крошатся, откусывают, держа рукой.

Для новичков большую сложность иногда представляют фрукты. Яблоки и груши режут на тарелке на несколько частей, чистят и удаляют сердцевину. От этих кусков можно откусывать, держа их руками.

Апельсины и мандарины подают в креманке  очищенными, и разделенными на дольки. Также апельсины могут порезать на кружочки и полить десертным вином. Едят их десертной ложкой. Грейпфруты разрезают пополам и подают на мелкой десертной тарелке, срезом вверх, вместе с фруктовым ножом и вилкой. Отдельно подают сахарную пудру.

Бананы подают на десертной тарелке. Их чистят руками, едят ножом и вилкой. Почищенный и порезанный ананас едят десертной ложкой из креманки. Порезанную на дольки дыню или арбуз сервируют на небольшой тарелке. Так же, как абрикосы, персики и сливы, которые положено разделить ножом на две половинки, отделить косточку и съесть ножом и вилкой. Виноград, вишню и черешню едят руками. К ним полагается тарелка для косточек. Клубнику, малину и ежевику едят с молоком, сливками или сладким соусом из глубокой тарелки.

Чай подают в заварном чайнике из которого официант переливает его в чашку. Отдельно подается сахар, лимон и горячее молоко или сливки. Некоторые сорта чая можно заваривать несколько раз (лучшие — семь, это показатель качества). Поэтому когда чайник опустеет, можно попросить официанта долить кипятка.

Кофе приносят уже в чашках. За исключением кофе по восточному, который подают в турке и наливают в чашку на ваших глазах. Главное, о чем следует помнить при питье горячих напитков  это чайная ложечка. При размешивании молока или сахара она не должна звенеть о края чашки, а после ее необходимо вынуть и положить на край блюдца.

После кофе приходит время платить по счету. Официант приносит счет на специальном бланке, вложенном в папку. После того, как официант принесет сдачу, можно оставить чаевые  от 5 до 15 процентов от суммы счета.

И, наконец, если вы заметили, что ваш сосед не слишком хорошо ориентируется в столовых приборах  не подавайте вида. Ведь, как говорили в старом мультике, «замечать чужие ошибки  это тоже дурная манера».

Если работники ресторана вас некачественно обслуживают или обсчитали, а в салате обнаружено битое стекло (или еще что-то неприятно-несъедобное), не зазорно защищать свои права потребителя (см. закон РФ "О защите прав потребителей").

27512

Документы

Похожие статьи