При этом внедрение на предприятии системы менеджмента, обеспечивающей контроль качества и безопасности продукции (СМБПП), является обязательным требованием законодательства. Сертификация СМБПП – исключительно добровольная процедура, которая дает преимущества и подтверждает соответствие деятельности стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (HACCP).

Внедрение и сертификация HACCP – сложный и многоэтапный процесс. В него входят не только испытания продукции и производственный аудит, но и подготовка большого количества документации. Чтобы избежать лишних трат времени и ошибок, советуем обратиться к экспертам центра сертификации «ГОРТЕСТ». Сроки и стоимость процедуры, а также детали сотрудничества можно узнать по ссылке: https://gortest.com/sertifikat-iso-22000-haccp/.

Основные требования и принципы стандарта HACCP

Продовольственные продукты, которые поступают в реализацию на рынки ЕАЭС, должны соответствовать нормам ТР ТС 021/2011 и иных узкоспециализированных регламентов. В связи с этим продукция проходит декларирование (некоторые товары подлежат гос. регистрации в Роспотребнадзоре). Однако требования ТР ТС 021/2011 распространяются не только на сам выпускаемый продукт. В нормативном документе также содержатся требования к процессам производства продуктов. Согласно регламенту, производство продовольственной продукции должно быть организовано с учетом принципов HACCP.

СМБПП основана на стандартах ГОСТ Р ИСО 9001-2015 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Целью внедрения является обеспечение качества изготавливаемых продуктов питания, достигнуть которого можно следующим образом:

1. Использовать комплексный подход к внедрению СМБПП, основанный на взаимодействии всех процессов.
2. Достигнуть высокого уровня качества продукции, чтобы обеспечить удовлетворенность и доверие потребителя.
3. Обеспечить вовлеченность сотрудников во все процессы, происходящие на предприятии в рамках внедрения системы менеджмента.

Поскольку СМБПП предназначена для производителей продовольственных товаров и заведений общепита, она имеет отличительные особенности. Принципы HACCP заключаются в установлении ККТ (критических контрольных точек) – этапов производства, на которых присутствуют негативные факторы, опасности или риски, способные повлиять на качество выпускаемого продукта.

Благодаря анализу и контролю рисков изготовители минимизируют показатели производственного брака.

Зачем нужна программа производственного контроля?

В рамках внедрения системы НАССР обязательно разрабатывается ППК – программа производственного контроля. ППК – это документальное описание планов мероприятий и мер профилактики, выполнение которых способствует предотвращению рисков, опасностей и негативных факторов.

Для разработки ППК требуется выполнение следующих действий:

• проведение лабораторных исследований и производственных проверок, необходимых для оформления разрешительных документов на выпускаемое продовольствие и используемое оборудование;
• разработка противоэпидемических мероприятий и мер профилактики;
• обеспечение соблюдения санитарно-эпидемиологических норм и правил, проведения регулярных медосмотров персонала, задействованного в производстве пищевых продуктов;
• информирование работников предприятия о способах предотвращения производственных аварий и травматизма;
• ведение учета и документирование всех процессов.

Этапы прохождения процедуры

Для разработки и сертификации СМБПП, соответствующей требованиям HACCP, рекомендуем обратиться за помощью в центр сертификации «ГОРТЕСТ». Для этого нужно направить заявку и комплект документации:

• скан копии ИНН, ОГРН;
• данные о компании, ее организационной структуре, штатном расписании, описание технологических операций и т.д.;
• сведения о выпускаемой продукции;
• ГОСТ, ТУ, прочая тех. документация (ППК, ТТК, ТИ и т.д.);
• документальное подтверждение права собственности на помещения для производства продукции;
• графики тех. обслуживания технологического оборудования;
• журналы, инструкции, которые ведутся на предприятии;
• описание процессов контроля качества продукции с указанием ответственных лиц;
• иные сведения и документы.

Процедура проводится поэтапно. Создается рабочая комиссия, которая осуществляет аудит деятельности и выполняет следующие действия:

1. Анализирует документацию, структуру предприятия, ассортимент выпускаемых продуктов.
2. Выявляет слабые места и оценивает риски, способные негативно повлиять на качество и безопасность продукции.
3. Выполняются корректировочные мероприятия.
4. Определяет ККТ и допустимые предельные значения для каждой критической точки.
5. Составляет планы ХАССП, программы, блок-схемы.
6. Проверяется процедура документирования всех операций.
7. В компании внедряется СМБПП.
8. Назначаются внутренние аудиторы для проверки функционирования системы менеджмента и проходят обучение.
9. Окончательный аудит, проверка соответствия системы менеджмента требованиям стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

После завершения всех этапов аудита деятельности комиссия принимает решение о возможности выдачи сертификата ИСО. Документ действует в течение трех лет.

Эксперты центра «ГОРТЕСТ» помогут внедрить на предприятии стандарт ХАССП, сертифицировать систему менеджмента, а также предоставят рекомендации для ее бесперебойного функционирования. Если остались вопросы, обращайтесь. Консультации бесплатные!